隨著電磁爐等新型爐具的出現(xiàn)，鍋具也開始向著“多功能化”發(fā)展，“一鍋多用”漸成消費(fèi)潮流。在買鍋的時(shí)候，必須要知道爐具適用于哪種鍋具？


　　據(jù)介紹，作為現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，憑借方便、快捷、無明火及熱效率高等優(yōu)點(diǎn)，電磁爐一度受到餐飲業(yè)的青睞。


　　商用電磁爐雖然操作簡單，但消費(fèi)者也要警惕因使用不當(dāng)造成的安全隱患，尤其是鍋具選擇不當(dāng)引發(fā)的事故更是不容忽視。據(jù)廚電專家介紹，與明火烹飪不同，并不是所有的鍋具都可以在電磁爐上使用。目前，市場上的一些鍋具良莠不齊，鍋具選擇不當(dāng)，會損壞電磁爐、起不到很好的加熱作用，更有可能引起爆炸等危險(xiǎn)。


　　經(jīng)過多年的發(fā)展，電磁爐行業(yè)品牌集中度日趨明顯，市場容量趨於飽和。與此同時(shí)，隨著電磁爐的普及，消費(fèi)者對電磁爐專用鍋具的需求卻在不斷增長。


　　為了吸引更多消費(fèi)者，不少廚電廠商都開始生產(chǎn)和銷售電磁爐專用鍋具。但據(jù)業(yè)內(nèi)專家揭秘，目前不少品牌生產(chǎn)的鍋具，不管材質(zhì)是否安全、是否適用於電磁爐，都以“電磁爐專用”這個(gè)概念來誤導(dǎo)消費(fèi)者。更有甚者，一些廠商連較不適用於電磁爐的搪瓷鍋具上，也貼上“電磁爐專用”或者“電磁爐適用”等標(biāo)志，卻不對搪瓷鍋極易變形，搪瓷脫落會引發(fā)中毒危險(xiǎn)的情況進(jìn)行說明。


　　“概念營銷造成行業(yè)亂象?！睋?jù)某品牌電磁爐廠商介紹，搪瓷制品由於生產(chǎn)歷史悠久，技術(shù)比較成熟，入行門檻低，一些小企業(yè)抓住人們注重花色的消費(fèi)心態(tài)，對釉材的成分把關(guān)不嚴(yán)，基材的使用偷工減料，結(jié)果造成質(zhì)量難以保証。


　　消費(fèi)者周先生投訴稱，自己買了一臺電磁爐，當(dāng)時(shí)商場還贈送了一個(gè)不銹鋼水壺。電磁爐買回家后，炒菜、涮鍋都十分方便。可是用商場贈送的不銹鋼水壺?zé)畷r(shí)卻遇到了尷尬。當(dāng)水接近沸騰時(shí)，電磁爐突然停止加熱，過了不到一分鐘，電磁爐又開始工作。這樣反復(fù)多次，一壺水也沒燒開。


　　周先生找到了該品牌電磁爐售后服務(wù)點(diǎn)。維修人員檢查后認(rèn)定，電磁爐并沒有出現(xiàn)故障，問題出在贈送的水壺上。一些廚電廠家的技術(shù)人員稱，鍋具與電磁爐不匹配可能導(dǎo)致上述問題，有的甚至不能工作。


　　據(jù)中國家用電器研究院有關(guān)專家介紹，電磁爐雖然具有效率高、干凈環(huán)保、體積小等優(yōu)點(diǎn)，但使用電磁爐時(shí)也要注意一些事項(xiàng)。


　　電磁爐本身不能發(fā)熱，而是鍋具自身加熱。一般電磁爐用加熱器鍋具均為平底鍋，并且上蓋不會完全密封，以免鍋具氣壓升高造成溢出或者鍋具變形。


　　如果被加熱的容器密封不透氣或者透氣不好的話，加熱時(shí)產(chǎn)生大量的水蒸氣無法釋放，從而造成容器內(nèi)部氣壓越來越高，當(dāng)氣壓升高到一定的時(shí)候，容器便會產(chǎn)生爆炸。


　　因此，專家建議，盡量不要使用電磁爐來加熱如高壓鍋等以增加大氣壓強(qiáng)來使食物快熟的鍋具，以免使用過程中內(nèi)部食物堵塞出氣孔，較終造成爆炸而發(fā)生危險(xiǎn)事故。更是禁止電磁爐直接或者間接加熱密封容器，容器內(nèi)氣壓升高將非常容易發(fā)生爆炸。所以，密封容器如食物罐頭、密封飲料瓶等一定禁止放到電磁爐上加熱，以免發(fā)生危險(xiǎn)。


　　市面上有大量的電磁爐專用鍋具，到底該如何挑選？


　　電磁爐由於使用電磁原理，所以要求鍋具具有導(dǎo)磁性，市面上常見的電磁爐鍋具材質(zhì)有：不銹鋼、鐵鍋（鑄鐵、精鐵）、鋁鍋（不粘、陶晶）、搪瓷等。種類如此繁多，究竟哪種材質(zhì)的鍋具較適用於電磁爐呢？


　　不銹鋼是一種高檔炊具材質(zhì)，既可以用於湯鍋，也可用於炒鍋。加上美觀、無涂層、無毒、穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，不銹鋼可以稱作是較好的湯鍋材質(zhì)。但是它的導(dǎo)熱速度慢於鐵鍋，并且怕刮傷，相比較鐵鍋，不銹鋼并不是炒鍋的理想材質(zhì)。


　　鑄鐵也叫生鐵，是採用壓鑄工藝制成，一般用於生產(chǎn)炒鍋。它具有補(bǔ)鐵補(bǔ)血、無涂層、無毒、耐刮耐磨、導(dǎo)熱速度快等特點(diǎn)，是較理想的炒鍋材質(zhì)。鑄鐵較精鐵較大的特點(diǎn)是質(zhì)地堅(jiān)硬，在電磁爐上使用不會變形。


　　精鐵也叫鐵皮，採用拉伸工藝制成，一般用於炒鍋及搪瓷湯鍋。它雖然具有鐵鍋的一些優(yōu)點(diǎn)，但是由於質(zhì)地柔軟，容易變形，并不適合在電磁爐上使用。


　　鋁材質(zhì)并不能直接在電磁爐上加熱，一般在其鍋身底部均打有不銹鋼復(fù)底。鋁材質(zhì)本身有毒，并不能直接作為炒鍋，而是要在其表面進(jìn)行處理，使其擁有不同的功能。不粘鍋是在鋁鍋表面涂一層特氟龍，這樣可以做到少油不粘，但是隻能使用硅膠鍋鏟，防止特氟龍脫落。陶晶鍋是在鋁鍋表面燒一層天然硅土材料，可以做到不粘，但是不能重力敲擊，否則陶晶會脫落。


　　搪瓷材料是較低檔的炊具材質(zhì)，採用搪瓷涂料涂在鐵皮上，雖具有美觀、易清潔的特點(diǎn)，但是由於鐵皮鍋具在電磁爐上使用極易變形，變形后會導(dǎo)致搪瓷脫落，引發(fā)中毒的危險(xiǎn)，所以搪瓷鍋具一般隻能在明火上使用，不能在電磁爐上使用。


　　理想的商用電磁爐專用鍋具，應(yīng)該是以鐵和鋼制品為主。因?yàn)檫@一類鐵磁性材料會使加熱過程中加熱負(fù)載與感應(yīng)渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，相對來說磁場外泄較少。而陶瓷鍋、鋁鍋等則達(dá)不到這樣的效果，對健康的威脅也更大一些。

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