一、廚房跟餐廳一樣，應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，其建筑須為合法建筑，不能設(shè)置在通風(fēng)不暢的地下或半地下建筑內(nèi)，也不能設(shè)置在外搭棚等違法建筑內(nèi)。

　　二、廚房面積較小要有8平方米，廚房、倉(cāng)庫(kù)等食品處理區(qū)面積之和應(yīng)占餐飲場(chǎng)所總面積的約1/3(切配和烹飪場(chǎng)所面積至少占1/2以上)，廚房高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度＞1.5米)。

　　三、廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無(wú)磚墻，應(yīng)使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見(jiàn)的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應(yīng)吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會(huì)污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼)，又要設(shè)置防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施(如隔簾、擋鼠板等)。

　　四、廚房?jī)?nèi)應(yīng)該有進(jìn)水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應(yīng)埋入地下)，其規(guī)模應(yīng)符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；一般情況要設(shè)置水槽5個(gè)，其中3個(gè)分別用于清洗肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類，另外2個(gè)要安裝于相對(duì)獨(dú)立的地方，專用于清洗餐用具，水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

　　五、廚房?jī)?nèi)至少應(yīng)有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū)，各操作臺(tái)臺(tái)面材質(zhì)不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應(yīng)放入不銹鋼保潔柜內(nèi)，為節(jié)省空間，建議購(gòu)買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺(tái)。

　　六、廚房?jī)?nèi)烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾。

　　七、餐飲場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廚房?jī)?nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。

　　八、液化石油氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個(gè)廚房。

　　九、為了從業(yè)人員的身體健康，建議不使用煤餅爐。如確有需要，煤餅爐等活動(dòng)爐應(yīng)做成固定灶臺(tái)。

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